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    如何科學設計酒店廚房通風系統

    作者:深圳市遠輝廚具設備有限公司 瀏覽:5 發表時間:2021-02-24 16:19:47

    大多數酒店、飯店等綜合性建筑,由于功能的多樣性,導致建筑規劃較為復雜;在廚房設計中,往往由于建筑規劃的局限性,通風系統的規劃變得十分困難。廚房通風通常由設備制造商停止二次設計。廚房工藝設計與通風設計不協調,加之系統設計不合理,會造成廚房排氣堵塞,廚房設備清潔,工作環境惡劣。下面是分離工程設計理論來設計的一個節能的廚房通風系統。



    如何科學設計酒店廚房通風系統


    1、系統劃分準繩


    整個廚房的排風系統不僅要是一個系統,還要根據炊具的功能性質分為幾個獨立的控制系統,這樣更有利于操作過程中的節能。在劃分排氣系統和選擇部分排氣罩或排氣口時,通風負荷相同或性質相似的應劃分為同一系統。


    2、系統調理請求


    在同一系統中,各排氣點的局部阻力應盡可能接近。如果阻力不同,應在風管上安裝三通調節閥。


    3、送、排風口布置


    廚房送排風口的布置應根據灶具的具體位置考慮,以免送風氣流干擾灶具的排風性能。確定送風口出口風速后,距地面2m左右區域風速小于0.25m/s為理想。送風口應沿排風罩方向布置,排風罩前應小0.7m,排風口距排風罩越遠越好。


    4、風機設置及選型


    廚房排風機應設在廚房上部。當廚房是公共建筑的一部分時,應在屋頂層設置排風機,使風管處于負壓狀態,防止呼氣外溢。廚房排風機一般應選用離心式風機,現在很多廠家都開發了專門用于廚房排風的風機。廚房排氣管應盡量防止風管過長的程度。排風機的壓頭應根據水力計算確定,并應有一定的水量。為完成設計要求,可將排風機做成變頻空調,或在管道上設置空調裝置。補風扇相對來說,壓頭要小一些,以幫助廚房堅持負壓??蛇x用風量大、壓頭低的混流風機。如果風扇噪音太大,也應該靜音。


    5、通風管道


    廚房通風系統的管道應由非滅火材料制成。所有風管均采用鍍鋅鋼板制作,厚度按風管制造統一規定執行;廚房排煙風管采用鍍鋅鋼板加筋,鍍鋅鋼板厚度不小于1.5mm。

    廚房排風管的度截面應朝向排風罩設置不小于0.02的坡度。在蓋口下邊緣周圍設有集油溝,溝底設有放油管。


    6、廚房防火、排煙設置


    《餐飲建筑設計標準》JGJ64-89第4.2.5條廚房排風系統應按防火單位設置,不得穿越防火墻。廚房排風管穿過廚房外房間時,應在廚房墻上設置防火閥。廚房排氣管穿過廚房屋頂時,應在其上方設置防火閥,地板與防火閥之間的連接風管表面應設置防火材料保溫。管道與樓板之間的縫隙應用不燃材料填實。灶具排氣管防火閥的熔斷溫度為150℃。其它排氣管防火閥的熔斷溫度為70℃。防火閥熔斷后,關閉聯鎖風機。


    7、排風凈化


    廚房排氣,廚房設備清洗需要凈化,前面可以排放。中式廚房,其烹飪熱量和排氣量一般較大,排氣量也較大,排氣罩一般選用油煙罩。一般可以選擇帶水油煙罩或高壓靜電油煙凈化器等凈化設備。根據GB 18483-2001,油煙排放濃度不超過0.2mg/m,凈化設備的去除率不低于75%。由于輸水罩結構復雜,失效率高,在工程中的應用越來越少。高靜壓油煙凈化器因其重量輕、過濾效率高、運行可靠而廣泛應用于廚房設備的清洗。


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