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    ? 你知道酒店廚房設備設計原則嗎?

    作者:深圳市遠輝廚具設備有限公司 瀏覽:6 發表時間:2021-02-26 22:25:34

    你知道酒店廚房設備設計原則嗎?


    1、設計保證健康安全:衛生防疫工作和廚房環境保護設計中必須注意一環,合理的設計可以保證員工的安全和良好的工作環境。消防設施宜設置爐灶滅火系統。在平面布置中,還應按有關規范設置適當的消防通道。廚房的工作空間一定要合理,空間太小,或者高度不夠,人會感到壓抑悶熱,容易產生疲勞和生病,因為有些房間的建筑面積每人不應低于1.5平方米。


    2、廚房的位置合理安排:廚房的布置在酒店餐廳的位置上非常重要。餐飲業的一個特點是,菜肴的生產和消費幾乎是同時進行的。時差越小,菜肴的風味和質量越好。建議廚房的位置要符合醒目原則:確保廚房和餐廳在同一樓層,盡量靠近餐廳。如果副食品加工部和糕點加工部因條件限制分開,應盡量安排在各樓同一位置,方便用電。楊門女將是上下的通道。廚房與餐廳的連接一般有三種形式:廚房在餐廳周圍;廚房在餐廳中間;廚房靠近餐廳。為保證門與倉庫、廚房的連接,如不在同一平面內,應配備專用電梯。為保證污水和垃圾的排放,清洗方便,最好靠近主下水道。廚房應靠近客房,以防止異味和噪音。在建筑物中設置廚房時,必須考慮排煙和送風管道的方向。廚房周圍有一個建筑物通風井是理想的選擇。廚房應選擇電、水、氣等公用設施使用方便的地方,這樣可以使設計工作簡單,節省大量資金。



    3、廚房設備設置及布置:大型餐廳菜品種類多,手術室多。如果手術室布置不合理,就會配備多套廚房設備,造成設備重復,利用率低,非常不經濟。因此,盡量合并各手術室的相同功能,集中生產,可以節省廚房空間、設備投資和勞動力,大大減少基礎投資。在廚房設計中,要保證菜肴生產及時、質量好,不能簡單地追求節約。首先,要配置足夠的加工設備。原材料加工和切割設備及人員的短缺將嚴重影響后續工作。其次,要保證供熱設備的種類和數量,特別是烹飪室的灶具。上菜速度會影響顧客情緒,不利于口碑。


    4、確保工作流程合理順暢:廚房生產從原材料的采購、加工和切割,烹飪產品是一個連續、循序漸進的工作過程。因此,在設計廚房時,要充分考慮所有操作點、崗位和設備的布置,要與工程過程的各個環節相一致。確保生產線、供應流水線、餐具流水線、員工流水線的設置科學合理,不受干擾。


    5、廚房設備設計有發展空間:餐飲業的特點是經營方式多樣,發展迅速。在廚房設計中必須考慮這一點,在整體設計和設備布置上,應該考慮中長期的發展和可能的變化。同時,在業務效果非常好、出勤率大大提高的情況下,也要考慮對生產能力的新要求。因此,在設計設備的功能、數量和廚房面積時,應預留一定的空間,以滿足發展的需要。


    6、通道設置合理:加工主通道1.8-2.0米,生產主通道1.6-1.8米;廚師烹飪通道0.9-1.0米,取料方便,不影響操作;單人操作通道1.5-1.8米;雙人操作通道操作通道應為2.0-2.2米。


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